Содержание
- Рекомендуемые редакционные материалы
- Красный картофель: лучшие сорта для сада
- Голубой картофель: лучшие сорта для сада
Мучнистый картофель с его мучнистой и пушистой консистенцией идеален для приготовления пюре или пельменей. Прочтите здесь, какие сорта подходят для выращивания в собственном саду.
Мучнистый картофель, как следует из названия, имеет слегка мучнистую консистенцию. Оболочка при приготовлении лопается, и они быстро распадаются. Это связано с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги в клубнях: мучные сорта картофеля содержат больше крахмала, чем восковидный картофель, они довольно сухие и крупнозернистые. Поскольку их легко размять вилкой, они идеально подходят для приготовления пюре, клецок и клецок.
При маркировке различных типов картофеля различают три типа кулинарной восковой (A), преимущественно восковой (B) и мучной (C). Однако назначение не всегда так однозначно: в зависимости от погоды, почвы и формы возделывания содержание крахмала в сорте может быть разным. Например, предварительное проращивание картофеля помогает достичь высокого содержания крахмала на раннем этапе. Некоторые средне-ранние и средне-поздние сорта развивают свой особый способ приготовления только после определенного количества хранения.
В этом выпуске нашего подкаста «Grünstadtmenschen» вы можете услышать все, что нужно учитывать при выращивании картофеля, и какие сорта больше всего нравятся нашим редакторам Николь Эдлер и Фолкерт Сименс. Послушайте прямо сейчас!
Рекомендуемые редакционные материалы
Здесь вы найдете внешний контент из Spotify. Из-за ваших настроек отслеживания техническое представление невозможно. Нажимая «Показать контент», вы даете согласие на немедленное отображение внешнего контента из этой службы.
Вы можете найти информацию в нашей декларации о защите данных. Вы можете отключить активированные функции в настройках конфиденциальности в нижнем колонтитуле.
Почему картофель получается мучным?Будет ли картофель мучным или воскообразным, зависит в первую очередь от содержания крахмала. Практическое правило: чем больше крахмала содержится в клубне, тем он более мучнистый. Содержание крахмала зависит в первую очередь от соответствующего сорта картофеля, но также от различных факторов местоположения и условий выращивания.
«Ackersegen» возник в результате скрещивания сортов «Гинденбург» и «Самый ранний желтый» и находится на рынке с 1929 года. Характеристики позднеспелого мучного картофеля - желтая, слегка увлажненная кожица, плоские глазки и желтая мякоть. Растения мало подвержены парше и фитофторозу.
Адретта - мучнистый сорт картофеля, который был выведен в ГДР в 1975 году и созревает среднеранний. Круглые клубни характеризуются оболочкой цвета охры, глазками средней глубины и мякотью от светло-желтого до желтого цвета. Они также обладают прекрасным вкусом и удобны в хранении.
В 1990 году в Германии был одобрен слегка мучнистый кулинарный картофель «Афра». Клубни от овальных до круглых, с желтой мякотью, слегка шероховатой кожурой и приятным сильным ароматом. Растения хорошо приживаются в солнечных местах - они могут справиться даже с сухим и жарким климатом.
С «Агрией» консистенция может сильно варьироваться в зависимости от погоды и местоположения. В основном мучный картофель имеет желтую мякоть и тонкий картофельный аромат. Из-за высокого содержания крахмала они подходят для картофельного пюре, но также популярны для картофеля фри и чипсов.
Мучнистый сорт картофеля «Августа» раньше использовали в качестве кормового картофеля и использовали крахмал. У круглых, несколько деформированных клубней желтая кожица, темно-желтая мякоть и глубокие глазки. Благодаря мучнистой, сухой и зернистой консистенции они очень подходят для приготовления пельменей и супов.
«Arran Victory» родом из Шотландии. Сорт позднеспелого картофеля был создан в начале 20 века, поэтому он является одним из старых сортов картофеля. Кругло-овальные клубни имеют пурпурную кожицу, глубокие глазки и светло-желтую мякоть. По вкусу мучный картофель напоминает каштаны.
Картофель сорта Bintje, выведенный в Нидерландах и поступивший на рынок в 1910 году, созревает от среднеранней до средне-поздней. Клубни имеют удлиненно-овальную форму, желтую гладкую кожицу, средние глазки и светло-желтую мякоть. В зависимости от района выращивания картофель бывает мучным или в основном восковым - поэтому его часто используют для приготовления супов, а также для печеного или вареного картофеля. Растения достаточно переносят засуху.
«Финка» также является сортом от слегка мучнистого до преимущественно воскового. Он был выведен на рынок в 2011 году производителем картофеля Böhm. Клубни созревают очень рано, кожица и мякоть желтого цвета. При хорошем снабжении водой и питательными веществами растения образуют множество луковиц одинакового размера.
Огороды
Красный картофель: лучшие сорта для сада
Красный картофель является отличным дополнением многих блюд. Здесь вы найдете сорта, рекомендованные для выращивания в собственном саду. Узнать больше
Огороды
Голубой картофель: лучшие сорта для сада
Голубой картофель - редкий деликатес, который замечательно выращивать в собственном саду. Обзор рекомендованных сортов можно найти здесь. Узнать большеДругой рекомендуемый сорт картофеля для выращивания в собственном саду - это «Гала», который был одобрен в Германии в 2002 году. Даже если у растений появляется всего несколько листьев, они очень продуктивны. У длинноовальных клубней желтая кожица и желтая мякоть. Если вы позволите им созреть оптимально, их консистенция будет приятной и мучнистой.
Старый сорт картофеля Highland Burgundy Red, вероятно, происходит из Шотландии и является одним из видов красного картофеля. Не только оболочка длинных овальных клубней имеет темно-красный цвет: мясо также имеет красное свечение с белой коркой. Мучистый картофель подходит для вареного или жареного картофеля, а холодный - также для картофельного салата.
«Лилли» - это среднеранний сорт картофеля, клубни которого имеют красивую равномерно желтую кожицу и темно-желтую мякоть. Мучистый картофель почти не темнеет при приготовлении и не так быстро распадается. Дополнительные преимущества: Растения картофеля обладают высокой устойчивостью к парше и клубневой гнили.
В названии ‘Mehlige Mühlviertler’ уже есть свои кулинарные особенности. Этот сорт для приготовления мучных блюд родом из Австрии и традиционно используется в австрийско-богемской кухне с клецками. Клубни поздно созревают, имеют желтую кожицу, светло-желтую мякоть и глубокие глазки. В дополнение к пельменям, картофельное пюре и тушеное мясо также можно хорошо приготовить с мучным картофелем.
Другой средне-поздний мучный картофель - «Мелодия». Относительно молодая порода была признана «Картофелем года Тюрингии» в 2013 году. Картофель с желтой кожурой и желтой мякотью хорошо хранится и является твердым пищевым продуктом. Однако этот сорт рекомендуется использовать только на хорошо обеспеченных почвах, так как в неблагоприятных почвенных условиях он быстро окрашивается железом.
Среди голубого картофеля есть и мучный картофель, например, Odenwälder Blaue. Немецкий сорт картофеля, вероятно, возник еще в 1908 году. Округлые клубни имеют темно-фиолетовую кожицу, глубокие глазки и кремово-белую мякоть. Созревают они средне-поздно, имеют мучнисто-пряный вкус.
«Черный венгерский», старый венгерский деревенский сорт, напоминает «Оденвальдский синий» своей темной кожицей и светлой мякотью. Однако клубни меньше и имеют более овальную форму. Среднеранний сорт картофеля крепкий и достаточно урожайный.
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать неправильно, посадив картофель. В этом практическом видео с редактором по садоводству Дике ван Дикен вы узнаете, что можно делать при посадке для получения оптимального урожая.
Кредиты: MSG / CreativeUnit / Camera + Editing: Fabian Heckle